Pelassa Nebbiolo d'Alba "Sot" DOC 2021 rosè Agnolotti del Plin burro e

Agnolotti del Plin burro e salvia

esaltata dalla spuma fine e persistente

pesce grigliato

Finale persistente

Vinificazione dopo essere stata raccolta tardivamente (generalmente verso fine ottobre) l'uva viene pigia-diraspata e poi lasciata a criomacerare nella pressa per 10-12 ore

Pelassa Nebbiolo d'Alba "Sot" DOC 2021 rosè Agnolotti del Plin burro eVinificazione: 12 giorni circa a 26C. Diraspatura, soffice pigiatura; il mosto viene rimontato con il sistema del dlastage allo scopo di incrementare al massimo l'estrazione del colore e degli aromi varietali. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene messo in botti di rovere di Slavonia e Francese con settimanali rabbocchi del livello e prove di degustazione al fine di garantire al massimo la buona evoluzione del vino Affinamento: 24 mesi, di